Pellkartoffel-Salat mit kleinen Schnitzelchen von den Bäckchen vom bunten Bentheimer Landschwein

Zutaten pro Person Kartoffeln;

3-5 neuen kleine Kartoffeln
1/2 Salatgurke
4-5 große Radieschen
Koriandersaat
Pfefferkörner
Salz

Für das Senfdressing;

1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Honig
2 EL Petersilie

Zubereitung der Kartofflen;

Die Kartoffeln in sehr stark gesalzenem Wasser mit der Koriander-Saat und den Pfefferkörnern ca. 15 bis 20 Minuten garen.
Die Gurke und die Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Gurken mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.

Für das Dressing den Senf, das Olivenöl, den Essig, den Honig und die Petersilie in ein fest verschließbares Behältnis geben und kräftig schütteln. Das gibt ein wunderbares Dressing.

Die Gurkenscheiben abwechselnd mit den Radieschenscheiben kreisförmig auslegen, die Kartoffeln halbieren und auf die Gurken-/Radieschenscheiben anrichten. Anschließend mit dem Dressing überziehen.

 

Zutaten pro Person für die Schweinebäckchen;

2 Schweinebäckchen
1 Liter Rinderbrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Nelken
3 Wacholderbeeren
2 kleine Lorbeerblätter
Pfefferkörner, Koriandersaat

zum Panieren;
Mehl
verquirltes Ei
Panko-Brösel oder normales Paniermehl
Schweineschmalz oder eine anderes hoch erhitzbares Fett oder Öl.

Zubereitung;

Zunächst die Bäckchen von überschüssigem Fett und der Silberhaut befreien. Anschließend werden sie in der Brühe mit den genannten Zutaten kurz unter dem Siedepunkt 2 Stunden gar gezogen. Danach läßt man sie an einem dunklen und kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank) bis zu zwei Tage ziehen.
Jetzt werden sie so halbiert, dass man quasi pro Bäckchen zwei kleine Schnitzelchen erhält. Diese werden dann gesalzen und gepfeffert, in Mehl gewendet, durch das verquirlte Ei gezogen und mit den Pankobröseln oder dem Paniermehl paniert.

Nun werden sie noch bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten und zu dem Pellkartoffel-Salat serviert.

Ein Klassiker anders interpretiert!

Bon Appetit Carsten Link

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